¿Cuáles
son los métodos que se usan en la conservación de un alimento?
Como
se conoce, la industria alimentaria es la encargada de transformar los productos
procedentes del sector agropecuario, es decir agricultura y ganadería, y así
producir nuevos y mejores productos. Debido a esto, el aumento de la producción
se ha unido a mejorar la vigilancia en la higiene y las leyes alimentarias para
poder así regular y unificar los
procesos y los productos.
La conservación de alimentos en su modalidad industrial fue iniciada por el pastelero Nicolas Appet. El
cual se basó en los estudios de Pasteur. Desde ese entonces se buscó nuevas técnicas que permitan conservar más
los alimentos que se procesaban, por ello en la actualidad para poder conservar estos productos, se usan
diferentes métodos de conservación. Entre los que podemos mencionar:
Esterilización por radiación, esterilización antibiótica, acción química,
deshidratación y refrigeración.
Los tres primeros métodos mencionados
anteriormente dan lugar a la destrucción de los microorganismos, mientras que
los otros dos se dedican a impedir su desarrollo. La “pasteurización o esterilización por radiación”, en este método se usan dos
tipos: radiación ionizante y radiación ultravioleta, en el cual se somete el
producto a los rayos X o a la luz UV. La
esterilización antibiótica, al igual que la acción química se da mediante el
uso de sustancias que interfieren el crecimiento y la supervivencia de los
microorganismos como alcoholes, alógenos y derivados.
La deshidratación y refrigeración, se refiere el
exponer el producto a temperaturas, ya sea el calor (calor húmedo o calor seco)
o el frió, para poder eliminar los microorganismos, ya que al aumentar o
disminuir el límite de temperatura en el cual en microorganismo puede vivir,
este muere.
