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¿Cuáles son los métodos que se usan en la conservación de un alimento?

Como se conoce, la industria alimentaria es la encargada de transformar los productos procedentes del sector agropecuario, es decir agricultura y ganadería, y así producir nuevos y mejores productos. Debido a esto, el aumento de la producción se ha unido a mejorar la vigilancia en la higiene y las leyes alimentarias para poder así regular y unificar los procesos y los productos.

La conservación de alimentos en su modalidad industrial fue iniciada por el pastelero Nicolas Appet. El cual se basó en los estudios de Pasteur. Desde ese entonces se buscó  nuevas técnicas que permitan conservar más los alimentos que se procesaban, por ello en la actualidad para poder conservar estos productos, se usan diferentes métodos de conservación. Entre los que podemos mencionar: Esterilización por radiación, esterilización antibiótica, acción química, deshidratación y refrigeración.

Los tres primeros métodos mencionados anteriormente dan lugar a la destrucción de los microorganismos, mientras que los otros dos se dedican a impedir su desarrollo. La “pasteurización o esterilización  por radiación”, en este método se usan dos tipos: radiación ionizante y radiación ultravioleta, en el cual se somete el producto a los rayos X o  a la luz UV. La esterilización antibiótica, al igual que la acción química se da mediante el uso de sustancias que interfieren el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos como alcoholes, alógenos y derivados.

La deshidratación y refrigeración, se refiere el exponer el producto a temperaturas, ya sea el calor (calor húmedo o calor seco) o el frió, para poder eliminar los microorganismos, ya que al aumentar o disminuir el límite de temperatura en el cual en microorganismo puede vivir, este muere.

¿Quiénes Somos?

Misión: Somos una empresa dedicada a la producción, industrialización y comercialización de frutas costeñas peruanas. Creamos compromiso y valor con nuestro consumidor ofreciéndoles productos exóticos, de alta calidad y con grandes beneficios para la salud.

Visión: Ser una empresa que se exige e innova, que se identifique nacionalmente con un gran prestigio, diferenciándose de las demás, cumpliendo con la satisfacción de nuestros consumidores con los mejores productos de calidad y confianza.

ENTREVISTA

NOMBRE: Sabino Arco De la Cruz

ESPECIALIDAD: Ing. Agrónomo

1.    ¿El cultivo de arándanos, dátiles, pacae, mamey y granada tienen potencial para exportar?

Definitivamente estas frutas cuentan con mucho potencial para exportar, más aun el arándano puesto que el mercado de estos se está ampliando y las personas ven esa nueva oportunidad, aquí en la Región algunas personas están apostando por esta nueva fruta y la están comenzando a  sembrar  al igual que la uva. El pacae es muy poco conocido al igual que el mamey, no hay muchos agricultores que apuesten por esta fruta para poder exportarlas.

2.    ¿Es rentable producir estas frutas?

Si es rentable, puesto que hay agricultores que se dedican a producir pacae, granada y dátiles, pero en menor cantidad, la mayoría de personas apuestan más por producir uvas y menestras, ya que al tener que producir frutas van a estar obligados a tener más cuidado con la planta , ya sea con las aves que se comen estas frutas.

3.    ¿Podría sembrar todas estas frutas juntas o tendría que separarlas por tipos?

Se podría hacer cultivar los arándanos y alrededor de la chacra plantar los arboles de pacae junto con las de granada. Debido a que estas plantas son pequeñas de altura y son fáciles de manejar.

4.    Cree usted que sería mejor usar insecticidas naturales y así dedicarme a la producción de frutas orgánicas o sería una mala idea?

Las personas en la actualidad están prefiriendo consumir alimentos orgánicos, debido a este cambio nosotros como productores también deberíamos adaptarnos a este, ya que en un futuro las personas van a preferir pagar un poco más por algo que se sabe que es mejor, al fumigar las plantas con insecticidas orgánicos de una manera u otra ayuda a mejorar el suelo de la chacra y por ello es una buena idea si desearías dedicarte a este tipo de producción.

5.    ¿Cree usted que sería una buena inversión dedicarme a producir estas frutas para fines nutraceútico?

Sería una buena inversión, pero antes deberías analizar los componentes químicos que podrías  aprovechar de estas frutas, hasta donde sé el arándano es una fruta que ayuda con los antioxidantes que posee, por ello si te dedicarías a los nutraceútico sería una buena opción esta fruta. 

Entrevista: Ángel Narvaez

Entrevista a Ángel Narvaez

Profesor de Agrociencias en la UPC

Biólogo

Infografía: Uva

Infografía Granada